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小虾丸藏大产业“向海经济”下的万亿市场


  供应链企业战略的改变、大单品时代的到来,对火锅业有哪些影响?火锅老板们究竟能吃到多少行业红利?

  最近,广西北海一家丸类生产企业“玖嘉久”,迎来了300多名全国各地的火锅老板。

  在厂长带领下,火锅老板们一同参观了玖嘉久近百亩地的生产基地,快随餐见君一探究竟。

  它是一家深耕丸类行业的26年老品牌,被业界称为“火锅丸类专家”,与火锅品牌门店超10000家建立长期合作关系,诸如湊湊、蜀大侠、小龙坎等知名火锅品牌。

  除此之外,玖嘉久还入驻了永旺,盒马等生鲜超市,开通线上渠道、开发出口市场,用品质“硬刚”C端消费者,并不断进行产品迭代,进而实现全销售渠道的覆盖。

  今年9月,玖嘉久开始战略转型品类品牌化模式,聚焦北海虾丸及丸类产品,品牌正式进入2.0时代。

  总经理孙家丽介绍,战略转型是顺应细分市场需求,强化品牌竞争力,聚焦单品,占领顾客心智,进而将北海特色海鲜产品北海虾丸、北海虾滑带向更广阔的市场。

  “十四五”规划纲要指出,要大力发展绿色食品产业,支持绿色食品等重大项目建设,食品制造产业加快跃向万亿级,壮大绿色食品产业链,形成具有竞争力的万亿级产业集群。

  有专家指出,供应链的品类品牌化模式,是一条通往“大单品时代”的康庄大道。

  当下,随着消费升级,人们对食材的要求越来越高,“绿色、安全、有颜、有料”成为就餐关键词;快节奏的社会趋势,也要求企业朝更高效的方向发展,而企业要想在竞争中占主导地位,必须走品牌化、品类化路线。

  总经理孙家丽表示,长久以来,北海虾丸在餐饮行业中都颇有影响,但一直处于“有品类、少品牌”的局面,玖嘉久的升级,就是为打破这一局面,引领行业,将虾丸这一品类,打造成“北海美食名片”。

  不仅拥有广西首家全智能无人冷冻仓库及个性化ERP系统,可实现全国各地数据共享,监控全国各仓每一包产品的销售动态,还配备专业的产品运营团队为客户门店经营出谋划策,赋能助力。

  在产能、效率上,玖嘉久着重进行了升级,并根据数据分析销量背后的趋势,做到更有针对性,同时,与客户互惠共生的“新生态客户关系”,能让火锅老板们吃到第一波大单品红利。

  在产品质量上,玖嘉久选用北海青虾,厂址离北海相当近,来回的车程不过十分钟,也就是说,从打捞到进厂加工,不超过1小时。

  像主推产品“黄金满堂海鸭蛋虾丸”,外层的虾肉爽滑嫩脆,内里的海鸭蛋沙糯咸香,与传统丸类制品有很大区别,很多年轻人称之“新派口感”。

  海鸭蛋则选自北海岸边散养、以小鱼小虾蟹为食的海鸭,这样的海鸭蛋,蛋黄金沙流油,胆固醇低、卵磷脂含量高,一口下去,舌尖瞬间爆浆,而且其充满萌趣的外型,颇符合95后的消费者 “有颜有料有趣”的美食观。

  另外,玖嘉久还会根据客户要求进行定制,前段时间,玖嘉久还跟湊湊火锅联合开发一款猫爪虾丸,一上市就受到顾客热捧,点单率高居不下。

  除了技术层面的升级,玖嘉久还特意重金聘请国外专家团做研发顾问,从口感味道上、营养搭配上以及整体呈现上,给与全方位专业指导,以求让北海虾丸“好吃、好看、健康、营养”。

  在年轻化、品质化的浪潮里,品牌成为企业抢夺心智占领市场的关键。值得关注的是,这次玖嘉久的VI升级,也让人眼前一亮。

  首先,品牌logo以“久”为创意基础,巧妙融合了“9、久、画笔、高山”等元素,代表山高人为峰,寓意企业以人为本,稳定发展永远向上。颜色上看,绿色代表健康、自然、生态、环保,红色代表热情、火锅、幸福等。

  其次,品牌IP选用海豹的形象,“玖玖”的形象塑造是一个可爱勇敢的小朋友,寓意“海上爆品”,豹与爆同音超强的识别,让品牌更具差异化、年轻化,也更贴近Z世代。

  这次品牌升级,从原料视角转入用户视角,攻占年轻人的心智,开启虾丸2.0时代。

  大单品拥有市场需求大、产业规模大、应用场景广等特点,大单品时代的到来,对行业的影响不容忽视。

  在选材上更为讲究,工艺上更为完善,规模化、标准化的生产也会让口味更稳定,顾客能吃到更多更好的产品。

  于火锅店而言,大单品的批量生产以及可定制化生产,可有效降低成本、提高毛利率,而且还能提高点单率。

  前文已述,玖嘉久打造了一个与客户共生的生态圈,除了定制产品,还会为客户提供更多设计、销售、经营等方面的方案和新思路,助力火锅企业打造品牌。

  火锅餐厅的品牌化与食材行业品牌化的交互促进,从行业角度来看,实际上是一种复利效应。

  统一食材、统一工艺的批量生产,在完善成熟的操作制度下,单品可有效避免食安问题,而且定制化的产品,可避免商家之间的恶性竞争,产品的百花齐放,让千店千味,对于行业的良性发展有很好的促进作用。

  像虾丸,早已跳出火锅,开始跨界,快餐、中餐、小吃店、串串、关东煮……随处可见其身影,尤其是专门卖虾丸的小吃店,只几款产品,就能轻易撩动顾客味蕾,让人们心甘情愿大排长队,这也契合国家一直提倡的“小店经济”“大众创业,万众创新”。

  数据显示,国内速冻食品行业规模,由2013年的828亿元增长至2018年的1342亿元,年均复合增长率为10.14%,丸类制品正是其中的佼佼者。

  大单品的爆发,是食品加工行业不断进化的必然。目前来看,不管是传统企业还是专注丸类制品的企业,都在火锅食材、预制菜上发力,以期打造大流量爆品,来迎接“社会餐饮”和“在家聚餐”的新消费风口。